Para elaborar el pesto, colocar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta que quede una salsa homogénea
Lavar los tomates, pelarlos, partirlos por la mitad y eliminar las semillas. Cortarlos en taquitos pequeños y colocarlos en un colador junto con la sal, el diente de ajo chascado y la albahaca. Remover, tapar y dejar al menos durante un par de horas marinando (así el tomate iré expulsando el exceso de agua). Pasado este tiempo, colocar el tomate en un bol, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, remover y reservar.
Hervir la pasta en abundante agua salada el tiempo que marque el fabricante para que quede al dente, escurrir y dejar enfriar. Removerla con unas gotitas de aceite
Pelar el aguacate y cortarlo en taquitos. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos
Disponer la pasta en un recipiente amplio, agregar el tomate, el aguacate y el huevo, y mezclar. Servir con el pesto de espinacas.
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