INGREDIENTES

4 PERSONAS
  1. PARA EL PESTO
  2. 50 g de brotes de espinacas
  3. 50 g de nueces peladas
  4. 50 g de parmesano rallado
  5. 1/2 diente de ajo
  6. Unas hojas de albahaca fresca
  7. 50 ml de agua bien fría
  8. Una cucharadita de zumo de limón
  9. 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  10. Una pizca de sal
  11. PARA LA ENSALADA
  12. 6 tomates maduros
  13. 1 diente de ajo
  14. Albahaca fresca

PREPARACIÓN

  1. Para elaborar el pesto, colocar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta que quede una salsa homogénea
  2. Lavar los tomates, pelarlos, partirlos por la mitad y eliminar las semillas. Cortarlos en taquitos pequeños y colocarlos en un colador junto con la sal, el diente de ajo chascado y la albahaca. Remover, tapar y dejar al menos durante un par de horas marinando (así el tomate iré expulsando el exceso de agua). Pasado este tiempo, colocar el tomate en un bol, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, remover y reservar.
  3. Hervir la pasta en abundante agua salada el tiempo que marque el fabricante para que quede al dente, escurrir y dejar enfriar. Removerla con unas gotitas de aceite
  4. Pelar el aguacate y cortarlo en taquitos. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos
  5. Disponer la pasta en un recipiente amplio, agregar el tomate, el aguacate y el huevo, y mezclar. Servir con el pesto de espinacas.